Рис, тимьян, чеснок обжарить на оливковом масле, после чего вынуть тимьян и чеснок из риса, после чего добавить сухое белое вино. Выпарить вино, постепенно добавить бульон или воду, сливки, сливочное масло и пармезан. Далее взбить ризотто ложкой до кремовой текстуры, добавить мелко нарезанные зелёный лук и стручковый горошек. Убрать с плиты и дать ризотто 1 минуту отдохнуть, чтобы в рис впиталась жидкость, после чего добавить немного жидкости, трюфельное масло и снова взбить. Тунец нарезать среднего размера кубком, добавить мелко нарезанные зелёный лук, каперсы и маринованный перец халапеньо. Заправить оливковым маслом, соль, перец по вкусу. В тарелку выложить ризотто, на него хаотично выложить тартар, украсить слайсами редиса, молодым стручковым горошком, листочками зелени и полить оливковым маслом.