Бренд шеф ресторанов «Урюк» и «GRAND Урюк» Антона Винера
Плов с айвой
Ингредиенты
Масло растительное80 гр
Морковь270 гр
Лук80 гр
Нут40 гр
Соль10 гр
Зира10 гр
Барбарис3 гр
Дробленый перец1 гр
Рис270 гр
Белые грибы160 гр
Вяленые помидоры30 гр
Айва110 гр
Рецепт
Шаг 1
На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и 20 г соли, продолжайте жарить до смягчения на медленном огне.
Отдельно на раскаленном масле обжарьте грибы до золотистого цвета и выложите их на дно казана. Добавьте 10 г соли, перемешайте и выложите сверху жареную морковь.
Залейте 980 г воды. После закипания по центру казана выложите нут, сверху посыпьте 5 г зиры и 1 г дробленого перца.
Убавьте огонь, зирвак томится 15 минут. Далее положите по краям казана 3 г барбариса. Оставьте томиться на 25 минут (общее время томления зирвака – 40 минут).
Шаг 2
К предварительно промытому замоченному в горячей воде рису (замачивается 40 минут) добавьте 10 г соли.
Перед тем как закладывать рис в казан, ошпарьте его кипятком. Рисом накройте зирвак, сверху посыпьте 5 г зиры.
Накройте крышку казана и томите на среднем огне 10 минут. Далее верхнюю часть риса перемешайте (только рис, зирвак не трогаем).
Уменьшите огонь и оставьте томиться еще на 10 минут.
Еще раз перемешайте рис (зирвак не трогаем), оставьте томиться на 5 минут. После рис соберите в центр казана горкой, закройте крышку и оставьте на медленном огне на 15 минут (общее время томления риса – 40 минут).
Суп с голенью ягненка
Ингредиенты
Баранина110 гр
Нут45 гр
Картофель40 гр
Болгарский перец20 гр
Репчатый лук20 гр
Острый перец2 гр
Кинза20 гр
Кинза20 гр
Чеснок4 гр
Имбирь10 гр
Соль2 гр
Зира2 гр
Кориандр2 гр
Перец черный молотый1 гр
Рецепт
Смешать все ингредиенты и томить на огне под крышкой до готовности.
Айва с маскарпоне
Ингредиенты
Айва4 шт
Свекла3 шт
СахарПо вкусу
Апельсин1 шт
Лимон1 шт
Маскарпоне50 гр
Фисташки10 гр
Рецепт
Айву разрезать пополам, убрать сердцевину, нарезать крупными дольками, залить свекольным фрешем, добавить сахар, апельсиновую цедру, чайную ложку лимонного сока.
Проварить 15-20 минут на медленном огне до размягчения айвы.
Выложить на тарелку, полить сиропом от тушения, сверху выложить шарик сыра маскарпоне, украсить дроблеными фисташками и апельсиновой цедрой.
