Ананас запекаем в духовке при температуре 210 градусов 50-60 минут.
Дорадо томим на сковородке со сливочным маслом, кусочками печеного ананаса и шалфеем.
Для апельсинового соуса выпариваем 70 мл сока апельсина до 30 г, добавляем холодное сливочное масло и помешиваем венчиком.
Для соуса «Голандез» смешиваем куриный желток, сливочное масло, 20 мл апельсинового сока, соль и белое сухое вино.
Сервируем дорадо полученными соусами.

Тунца нарезаем кубиком, добавляем личи и солим. Для соуса смешиваем оливковое масло, кунжутное масло, сок личи, сок лайма, соус «Ворчестер», палочки кинзы и мед.
Для крема из авокадо смешиваем мякоть авокадо, оливковое масло, соль по вкусу, сок личи, сок половинки лайма.
Смешиваем крем и соус с тунцом. Украшаем слайсами огурца, оливковым маслом и виноградным уксусом.