Рыбу филировать и удалить все кости. Спаржу очистить от твёрдых частей. У оливок удалить косточки, слегка порубить. На половину листа фольги выложить послойно: спаржу, оливки, 1 филе рыбы кожей вниз, половину куска масла, порезанный орегано. Сделать из фольги борта и налить вино. Затем соединить края фольги и завернуть, чтобы сок не выходили. Повторить со вторым филе. Должно получиться два конверта. Далее в раскалённые угли положить конверты готовить и готовить 10 минут.

Все овощи, кроме томатов, запечь в углях до обугливания кожицы. Затем сложить в емкость и накрыть фольгой, после остывания очистить от кожи и нарезать средним кубиком 1/1 см. Томаты нарезать дольками и смешать с запеченными овощами. Заправить овощную смесь оливковым маслом и красным уксусом, по вкусу посолить. В глубокую тарелку выложить овощи, сверху добавить рукколу и посыпать брынзой.