Тесто для пасты:
Смешать все ингредиенты в необходимой пропорции и вымешивать тесто до получения однородной консистенции. Дать отстояться под пищевой пленкой в холодильнике минимум 2 часа.

Бермонте:
Смешать в чаше блендера все ингредиенты до однородной консистенции.
Начинка для аньолотти:
Утиное филе нарезать тонкой соломкой и смешать с остальными ингредиентами в необходимой пропорции.

Бешамель:
Муку обжарить на сливочном масле и добавить оставшиеся ингредиенты, не снимая с огня. Готовить, постоянно помешивая, до консистенции густого крема.

Само блюдо:
Тесто раскатать до минимальной толщины, выложить начинку и сформировать как на видео.
Готовить в соленой воде в течение 3-4 мин. до готовности. Отдельно подогреть соус и добавить в него готовые аньолотти, тщательно перемешать. При подаче блюдо можно украсить листьями настурции.

Масло из пепперони:
Все ингредиенты поместить в вакуумный пакет и варить в кипящей воде в течение 2 часов.

Соус майо пепперони:
Смешать в глубокой таре уксус, соль, сахар и яйцо и взбивать с помощью блендера до густой пены, после не прекращая взбивание, добавить масло тонкой струйкой.

Само блюдо:
Вырезку нарезать кубиком, лук и огурец – мелкой крошкой. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
Соус подавать отдельно.