Мясо нарезать кубиком 4–5 мм. Огурцы нарезать таким же кубиком, смешать с медом, табаско и маслом. Лук шалот порубить, замешать с маслом, огурцами, кетчупом, майонезом, бальзамическим уксусом, горчицей и солью. Выложить на тарелку, сверху положить страчателлу и анчоусы. Сбоку – желток. Украсить луком и пудрой из укропа.

Баклажан запечь до готовности. Для соуса смешать оливковое масло, смесь «5 перцев», мед, соевый соус и горчицу.
Для соуса из кинзы смешать кинзу, имбирь, петрушку, сок лимона, соевый соус, масло, чеснок и сахар.
Для эспумы из брынзы смешать сыр, молоко, сметану и соль.
Подавать баклажан, приправив соусами и эспумой из брынзы. Украсить веточкой кинзы.